Az élelmiszer-adalékanyagok olyan fontos anyagok egy osztálya, amelyek javítják az élelmiszerek minőségét, meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát, javítják a feldolgozás körülményeit, javítják az élelmiszerek tápértékét és javítják az élelmiszerek minőségét. A modern élelmiszeripar fontos részét képezik. Az élelmiszeripar fejlődésével az élelmiszer-adalékanyagok szerepe egyre fontosabbá válik. Miközben azonban sokféle ételtípust és nagy kényelmet hoz az emberek életébe, az élelmiszer-adalékanyagok használatában is számos probléma merül fel. Az elmúlt években gyakran fordultak elő élelmiszer-biztonsági események, az élelmiszer-adalékanyagok használata a társadalmi figyelem középpontjába került. Az élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatos alapvető ismeretek hiánya miatt a fogyasztók félreértették az élelmiszer-adalékanyagokat. Ez a fejezet elsősorban az élelmiszer-adalékanyagok meghatározását, funkcióját, vonatkozó törvényeit és előírásait ismerteti, stb., hogy a fogyasztók helyesen megértsék az élelmiszer-adalékanyagokat.
1. Az élelmiszer-adalékanyagok meghatározása és funkciója
Első a biztonság!
Az élelmiszer-adalékanyagok meghatározását a „Kínai Népköztársaság élelmiszerbiztonsági törvénye” (a továbbiakban: „élelmiszerbiztonsági törvény”) tartalmazza. A mesterségesen szintetizált vagy természetes anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak a feldolgozási technológia szükségleteihez, beleértve a tápanyag-erősítőket." "Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány Élelmiszer-adalékanyagok felhasználási Szabványa" (GB 2760-2014) előírja, hogy az élelmiszer-adalékanyagok a következőkre vonatkoznak: "az élelmiszer minőségének javítására Szín , aroma, íz, és szintetikus vagy természetes anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak az antiszepszis, a frissen tartás és a feldolgozás technológiája érdekében.Élelmiszer ízek, gumialapú cukorkák és alapanyagok, valamint élelmiszeripari feldolgozási segédanyagok is. "Hazánkban az élelmiszer-adalékanyagok köre viszonylag széles, élelmiszer-adalékanyagként alkalmazzák a tápanyag-fokozókat, az ételízesítőket, a gumialapú cukorkák alapanyagait, az élelmiszeripari technológiai segédanyagokat is.
Az élelmiszer-adalékanyagok szerepe
Az élelmiszer-feldolgozás során az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszer-biztonsági szabványoknak megfelelő ésszerű felhasználása nagy jelentőséggel bír az élelmiszeripar számára, és az alábbi funkciókat tölti be:
1. Az élelmiszer színének, aromájának, ízének és ízének érzékszervi tulajdonságainak javítása és fokozása
Az ételek színe, aromája, íze, formája és állaga az
Az élelmiszerek minőségének mérésére szolgáló fontos mutató, az élelmiszer-feldolgozás általában olyan fizikai folyamatokat foglal magában, mint az őrlés, aprítás, melegítés és nyomás alá helyezés. E feldolgozási folyamatok során az élelmiszerek könnyen kifakulnak és színe megváltozik, és az élelmiszerek bizonyos aromái is elvesznek. Ezen túlmenően, ugyanazt a feldolgozási folyamatot nehéz megoldani a termék lágy, kemény, ropogós, szívós és egyéb ízekre vonatkozó követelményeit. Ezért a színezékek, színvédő szerek, élelmiszer-aromák és illatanyagok, sűrítőszerek, emulgeálószerek stb. megfelelő használatával jelentősen javítható az élelmiszerek érzékszervi minősége, és kielégíthető az emberek ételíz- és ízigénye.
2. Elősegíti az élelmiszerek tartósítását és szállítását, meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát
Az élelmiszer-alapanyagok nagy része állatokból és növényekből származik, amelyek a friss élelmiszerekhez tartoznak. Évről évre elképesztő a nem megfelelő tárolásból származó hulladék mennyisége a tárolás és szállítás során. Ez nagy katasztrófa a világ számára, ahol az erőforrások egyre szűkösebbek, és a népesség gyorsan növekszik. Ezért az élelmiszer-adalékanyagok fejlesztésének felgyorsításának hajtóereje az élelmiszer-antioxidánsok és tartósítószerek kifejlesztésének felgyorsítása és az élelmiszerek eltarthatósági idejének minél nagyobb mértékű meghosszabbítása lett. az étel megromlik
A minőségromlással egyidejűleg az oxidációs-redukciós reakciók fellépéséből adódó változások, mint a zsír avasodása, a szín és csillogás barnulása, tápanyagvesztés stb., az élelmiszerek minőségének romlását idézik elő. Ezért antioxidánsokra van szükség az élelmiszerekben.
3. Az élelmiszerek tápértékének fenntartása és javítása a különböző csoportok speciális igényeinek kielégítése érdekében
Bizonyos tápanyagok megfelelő hozzáadásával az élelmiszerek nagymértékben növelhetik és javíthatják az élelmiszerek tápértékét. Ennek nagy jelentősége van az alultápláltság és a tápanyaghiány megelőzésében, a táplálkozási egyensúly fenntartásában és az emberek egészségi állapotának javításában. Ilyen például a jód hozzáadása a sóhoz, a vas dúsítása stb. a lisztben, valamint a kalcium és a vitaminok dúsítása a gyermekételekben. Ugyanakkor az élelmiszer-csökkentő szerek és antioxidánsok megakadályozhatják az élelmiszerek oxidatív minőségromlását az élelmiszeriparban, és fontos szerepet játszanak az élelmiszerek táplálkozásának megőrzésében. Az élelmiszerek fontos szerepet játszanak az emberi szervezet működésének szabályozásában és az emberi egészség megőrzésében. Ezért az élelmiszeripar fejlődésének trendjévé vált az alacsony cukor- és zsírszegény élelmiszerek erőteljes fejlesztése, ami fontos irányvonalat jelent a cukor- és lipidpótlók fejlesztése. Jelenleg ugrásszerűen megnőtt az elhízott és cukorbetegek száma, és a speciális élelmiszerek fejlesztése is nagyszámú élelmiszer-adalékanyag alkalmazását igényli. A cukorbetegek nem ehetnek szacharózt, de az édességigényt is ki kell elégíteniük, ezért különféle édesítőszerekre van szükség. A csecsemők növekedéséhez és fejlődéséhez különféle tápanyagokra van szükségük, ezért kifejlesztették a hozzáadott ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmazó tápszert.
4. Növelje az élelmiszerek változatosságát és javítsa az élelmiszerek kényelmét Az élelmiszerfajták diverzifikálása a különböző fogyasztói csoportok igényeinek kielégítésének előfeltétele. Jelenleg több mint 20 000 féle élelmiszer található a szupermarketekben. Legyen szó a szín, a forma, az íz megváltoztatásáról vagy a nyersanyagok, a táplálkozás és a változatosság beállításáról, az ételek széles választéka nagymértékben elősegítette az emberek fogyasztási vágyát. Ezen élelmiszerek többsége különböző funkciójú élelmiszer-adalékanyagok együttes használatának eredménye, mint például fertőtlenítő, antioxidáns, emulgeáló, sűrítő, színező és ízfokozó az élelmiszer-feldolgozási folyamatban. A modern élet és munka gyors üteme nagymértékben megnövelte az emberek keresletét a készételek iránt. A gyorsételeket, az instant ételeket és a gyorsfagyasztott ételeket nagyon szeretik a városiak.
5. Elősegíti az élelmiszer-feldolgozást és -termelést, alkalmas élelmiszerek gépesítésére és automatikus gyártásra
Az élelmiszer-feldolgozás mértéke egyre magasabb, és az iparilag előállított élelmiszerek nap mint nap behatolnak mindennapjainkba. Az élelmiszer-adalékanyagok, például emulgeálószerek, habzásgátlók, bevonószerek, stabilizátorok és koagulánsok élelmiszer-feldolgozásban történő felhasználása feldolgozhatóbbá teheti a nyersanyagokat, és alkalmazkodik a modern élelmiszeripari gépek és berendezések nagyüzemi gyártásához, mint például a szójatejgyártásban használt habzásgátlók. Használata, enzimkészítmények felhasználása oligoszacharidok előállításában, glükono-δ-lakton alkalmazása tofu gyártásában elősegíti az élelmiszerek feldolgozását és előállítását, gépesíti és automatizálja az élelmiszeripart.
6. Elősegíti a gazdasági és társadalmi előnyök javítását
A különféle adalékanyagok, például stabilizátorok, koagulánsok és sűrítőszerek gyártási folyamatban történő alkalmazása csökkentheti a nyersanyag-felhasználást és növelheti a termékhozamot, ezáltal csökkentve a termelési költségeket, és nyilvánvaló gazdasági és társadalmi előnyökkel jár.
