Citromsav

Korszak mestere

A citromsav a világon a legnagyobb biokémiai módszerekkel előállított szerves sav. A citromsav és a sók a fermentációs ipar egyik pillértermékei, elsősorban az élelmiszeriparban használatosak, mint például savas ízanyag, oldódást elősegítő, puffer, antioxidáns, dezodor, ízfokozó, zselésítő anyag, toner stb.

Élelmiszer-adalékanyagként elsősorban szénsavas italokban, gyümölcslé-italokban, tejsavas italokban és egyéb hűsítő italokban, pácolt termékekben alkalmazzák, igényük a szezonális éghajlat függvényében változik. A citromsav a savas ízesítőszerek teljes fogyasztásának körülbelül 2/3-át teszi ki. A citromsav konzervgyümölcsökhöz való hozzáadása megőrizheti vagy javíthatja a gyümölcs ízét, növelheti néhány alacsony savasságú gyümölcs savasságát (alacsonyabb pH-értékét) a tárolás során, gyengítheti a mikroorganizmusok hőállóságát és gátolja növekedésüket, valamint megelőzheti a baktériumok duzzadását és károsodását. alacsony savtartalmú gyümölcskonzerv. Könnyen harmonizálható a gyümölcs ízével, ha citromsavat adunk az édességhez savanyúként. A citromsav zselés élelmiszerekben, lekvárokban és zselékben történő felhasználásával hatékonyan csökkenthető a pektin negatív töltése, így a pektinmolekulák közötti hidrogénkötés a gélhez tud kötődni. Zöldségkonzerv feldolgozásakor egyes zöldségek lúgos reakciót mutatnak. A citromsav pH-szabályozóként való alkalmazása nemcsak az ízesítésben, hanem minőségük megőrzésében is szerepet játszik. A citromsav kelátképző és pH-érték beállítási tulajdonságokkal rendelkezik, így növelheti az antioxidánsok teljesítményét, gátolja az enzimaktivitást és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát a gyorsfagyasztott élelmiszerek feldolgozása során.